Berikut lanjutan untuk soal nomor 31 sampai 40 >>>>>>>>
31. Sayuran yang berwarna hijau terbentuk dari zat yang dinamakan klorofil.
Kandungan klorofil pada sayuran hijau dalam suasana asam akan berubah menjadi
warna ....
A. hijau terang
B. hijau tua
C. hijau muda
D. hijau sangat terang
32. Zat anthocyanin pada sayuran bersifat sensitif terhadap perubahan PH dan
dapat larut dalam air. Saat PH dalam keadaan netral maka pigmen akan berwarna
....
A. merah
B. ungu
C. biru
D. kuning
33. Kandungan vitamin A dalam sayuran kangkung berguna untuk ....
A. antioksidan dalam menangkal serangan radikal bebas pada mata
B. menambah hemoglobin
C. mencegah dan mengurangi anemia
D. mengatasi sambelit
34. Kandungan serat yang tinggi pada jagung dapat bermanfaat bagi tubuh
manusia antara lain sebagai berikut ini, kecuali ....
A. memperbaiki saluran pencernaan
B. mencegah wasir
C. menjaga tulang tetap sehat
D. menurunkan resiko kanker usus besar
35. Tujuan penggunaan api sedang dalam waktu yang sedikit lama pada teknik
menyetup atau menggulai dimaksudkan agar ....
A. mengeluarkan aroma dari bahan masakan dengan sempurna
B. melunakkan bahan makanan dengan cepat
C. menghilangkan kandungan zat yang merugikan dalam bahan makanan
D. menghindari nilai gizi hilang dari bahan makanan
36. Nilai ekonomis bahan pangan setengah jadi dipandang lebih tinggi
dibandingkan dengan bahan segar atau mentah karena ....
A. kuantitas yang lebih banyak
B. umur simpan yang lebih lama
C. rasa yang lebih enak
D. nilai gizi yang bertambah
37. Perhatikan proses berikut ini,
(1) penggilingan untuk memisahkan kulit ari jagung dari lembaga dan endosperm
(2) pengeringan pada suhu 50 derajat Celcius selama 1 - 2 jam
(3) pengeringan hasil penggilingan hingga kadar air 15 % - 18 %
Urutan yang benar dalam proses pembuatan beras jagung adalah ....
A. (1) - (2) - (3)
B. (2) - (1) - (3)
C. (3) - (1) - (2)
D. (1) - (3) - (2)
38. Pengawetan suhu rendah dapat dibedakan menjadi dua yaitu ....
A. cooling dan freezing
B. blanching dan cooling
C. freezing dan blanching
D. sterilisasi dan blanching
39. Pembebasan bahan dari semua mikroba karena beberapa spora bakteri relatif
lebih tahan terhadap panas dilakukan dengan proses ....
A. pasteurisasi
B. sterilisasi
C. blanching
D. fermentasi
40. Perhatikan ciri- ciri bahan berikut ini,
(1) berwarna putih atau kuning
(2) kelarutan tinggi dalam air
(3) dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam waktu yang
singkat
(4) penggunaan berlebihan dapat menyebabkan keracunan
Ciri- ciri diatas merupakan ciri- ciri bahan pengawet buatan yaitu ....
A. kalsium propianat
B. kalium nitrit
C. sulfur dioksida
D. kalsium benzoat
EmoticonEmoticon